来历标题：滑不留手却飘香 八月黄鳝恰鲜甜

　　有相同食材，咱们常常能在街市朵女郎清清裤怎么代理见到，却又常常疏忽它的当造时刻，甚至连水产档的行家都未必记住。它即是黄鳝，七八月是其最肥美的时分。

　　南沙黄鳝最爽口

　　本地黄鳝是十八涌藕塘里的原住民，也被行家称为南沙黄鳝。7月的藕塘没有开端存水养藕，水一被晾干便现出黄鳝洞来，黄鳝纷繁出来透气，此刻逮它们最简单。

　　和膀阔腰圆的饲养鳝及湖南鳝比较，南沙黄鳝身段娇小，只要筷子粗细。它通体金黄，肚腩方位特别显着，背部则有显着斑纹，由于被称为花鳝。其肉质特别爽滑，最适合用来炒制，一点点不觉腥。在南沙、番禺一带的餐厅，都能吃到它的菜式。

　　湛江河鳝肉味甜

　　湛江相同有野生黄鳝吃，和本地花鳝比较，它的个头要小些，肌肤色彩素净，没有什么显着斑纹。

　　别看它貌不惊人，湛江野生黄鳝的肉质爽口带甜，用来铁板和油焗，滋味最好。

　　江浙小鳝质地嫩

　　广州做黄鳝菜式，离不开啫啫煲、冰镇、豉椒炒、焗饭等老三样。如果碰上江浙师傅，那么编造黄鳝的把戏可就多了。

　　家常的有鳝糊、鳝丝、爆鳝段，手艺菜则有经典的“炝虎尾”。大厨只选用小黄鳝的背脊肉来做“炝虎尾”。为何只选用背脊肉？由于江南人嘴刁，以为幼鳝腹肉有血腥气，不及背肉新鲜，加上鳝背斑纹形如虎尾斑纹，用此部位做出的菜才干叫“呛虎尾”。而“呛”则是江浙一带的土话，意指用滚油泡熟的意思。

　　上菜前，大厨还会参加很多爆香的蒜蓉，此刻的鳝肉细腻嫩香，与蒜蓉浸透在一起，香气四溢，一点也不差劲于广式做法。